miércoles, 9 de mayo de 2012
Atún de Aleta Amarilla
El
Atún Aleta Amarilla (AAA) se le conoce también por su nombre científico
“Thunnus Albacares” o por su nombre hawaiano “Ahí”, es una especie de
atún de 3, el Atún Aleta Negra (que es mas pequeño y casi no crece), y
el Atún Aleta Azul (que se le conoce como el atún gigante, aun mas
grande que el de aleta amarilla).
Este
tipo de Atún (aleta amarilla) se encuentra en las aguas de mares
abiertos, tanto tropicales como subtropicales alrededor del mundo, en
este casi en especifico se habla del atún que habita en el Golfo de
México.
El
Golfo de México es una cuenca marítima que se encuentra entre los
literales de 3 países, México, Estados Unidos y Cuba. Dentro de los
estados mexicanos son 5, rodea los estados de Tamaulipas, Veracruz,
Tabasco, Campeche y Yucatán. Por parte de Estados Unidos son 5, Florida,
Alabama, Misisipi, Luisiana y Texas. Por ultimo Cuba ocupa la parte
oriental del golfo, con una salida hacia el océano Atlántico,
completando un total de 10 estados.
El
atún aleta amarilla puede llegar a atener un tamaño de 240cm y un peso
de 200kg. Este atún se a convertido en un eficaz sustituto de las otras
especies de atún (aleta azul y negra ya que son mas difíciles de
conseguir por sus reducidos cardúmenes y sobre explotación en el mundo)
además de ser un enorme reemplazo de proteína a comparación de la carne y
el pollo.
Es
un pez de cuerpo “Fusiforme” o con forma de hueso, es decir alargado y
con las extremidades mas estrechas que el centro, además de los peces
también existen otros animales acuáticos con esta forma corporal,
reduciendo del agua en los movimientos. Tanto la cabeza como los ojos
son parejamente pequeños entre si, y tanto la aleta dorsal como la anal
son largas.
Se
le conoce por atún aleta amarilla por el color de sus aletas dorsales y
anal, las cuales son brillantes largas y presupuesto amarillas.
Por
lo general este tipo de atún anda en cardúmenes del mismo tamaño pero
todos buscando lo mismo, y eso es comida, ya sean otro peces o moluscos
como el calamar y crustáceos.
La
pesca de atún en el Golfo se realiza en barcos modificados y fabricados
especialmente para su pesca y captura, en golfo la pesca de red y la
pesca tradicional (carrete) son las mas populares y/o conocidas en esas
aguas., la pesca de red consiste en maniobrar el barco de tal manera que
la red rodea los cardúmenes y obviamente queden atrapados y sin mal
lugar a donde nadar hasta el punto que queden inmóviles. La pesca de
carrete ósea la tradicional, a diferencia de la de red, es mas deportiva
y es por eso que cada una brinda un producto diferente., la de red
brinda atún para lata por el maltrato y mal cuidado que se le da en su
captura, y el de carrete es para filete fresco o par ala aclamada comida
japonesa “sushi” por su frescura, además de que esta técnica es a mano y
consiste tal cual arrastras al pez desde el mar hasta el barco una vez
que este esta enganchado., además de todos los cuidados que se le dan
una vez arriba en cubierta, un claro ejemplo de ello es la limpieza y el
enfriamiento que se le da para mantenerlo a una temperatura que lo
mantenga en composición.
Básicamente
el equipo de pesca en uno de estos barcos atuneros esta conformado por 6
banderillas (las cuales unen líneas de anzuelos, una con otra y así
dándole continuidad a la línea), cada banderilla contiene una línea de
90 a 100 anzuelos japoneses (los cuales contienen una curva especial y
diferente a los otros anzuelos, la cual hace aun mas difícil que el pez
pueda escapar), 2 radio bollas entre las 6 banderillas (dividiendo de 3
en 3 además de ser un dispositivo localizador), un carrete madre con
kilometros y kilometros de línea en distancia y anzuelos con carnada, y 4
carreteas mas (que dividen el trabajo del carrete madre, además de ser
mucho mas pequeños y facilitar el trabajo a los tripulantes del barco).
Una
vez arriba que el pez es capturado y en una orilla del barco, este se
sube con ganchos especiales para pez, donde este es enganchado de la
cabeza (no del cuerpo), para que de esta manera no se dañe la carne
corporal, ya que pueden quedar hoyos y danos a su carne, lo cual provoca
que su calidad baje. Ya arriba en cubierta, se le limpia, es decir se
le retira la cabeza y la cola junto con la viseras hasta que solo queda
piel y carne “libre”, posterior a eso de baja a la nevera del barco para
realizar el tradicional embalsamiento, el cual es una técnica de
colocar hielo o nieve dentro y alrededor del atún hasta quedar
completamente bajo hielo., así de esta manera el atún queda fuera de
peligro en caso de que el clima y el tiempo intervengan para su
descomposición.
Ya
que las toneladas de atún llegan a puerto, estas se pesan y se corta
una ligera parte de carne en las zonas de la cola y el lomo para probar
su calidad (todo comprobado por catadores especializados y conocedores
en la carne del atún)., su calidad se divide en 3 niveles dependiendo de
su color olor y sabor. Nivel uno de calidad es cuando la carne es
completamente roja, el segundo nivel sigue siendo rojo pero en un tono
mas ligero, y por ultimo la calidad numero 3 (que es la mas baja) sigue
siendo buena solo que esta vez su color es café y ligeramente roja,
debido al tiempo que paso en enfriamiento y llegar a tierra firme.
Posterior
a esto el atún nuevamente se coloca en cajas con hielo, se empaqueta y
se sube a un camión para llegar a su destino y si próximo consumidor lo
tenga fresco en su mesa.
Por
ultimo solo procede el producto final que nos brinda el atún, y ese es
el filete fresco para asar o ya bien para comer tal cual crudo en barras
o sushi, este producto llega ya sea a tu mesa en casa o en un
restaurante.
Metodos de pesca
Para la pesca del Atún es importante conocer las 7 posiciones básicas en
la distribución en un yate de esta forma se conocen como:
1. SR: Short Corner, la línea desde la borda y cercana hasta la tercera ola.
2. LC: Long Corner, la línea desde la borda y lejana hasta la cuarta ola.
3. SR: (Dos posiciones)Short Rigger, la línea corta desde el mástil de distribución "outrigger" hasta quinta ola y sexta ola.
4. LR: (Dos posiciones) Long Rigger, la línea larga desde el mástil "outrigger" de distribución hasta la sétima ola.
5 HK: Hong Kong o Shot Gun, la línea desde el centro de la borda hasta la posición más lejana de la distribución.
Aunque existen diversas posiciones en cuanto a como debe presentarse una distribución para la pesca del Atún y cada capitán tiene su librillo, para efectos de entendimiento práctico se presenta la Distribución Williamson que es básica para el inicio de una pesca efectiva, en la misma se trabajan 7 líneas que permiten un mejor desarrollo y probabilidad en el trabajo en la zona de olas producidas por la embarcación. La idea fundamental es que las 7 líneas en combinación con sus señuelos logren la realización de atracción sobre el gran pez.
En la presentación de señuelos los mismos deben poder combinarse bien para que desempeñen su máximo efecto visual, sónico y auditivo a una misma velocidad que comprende entre los 6 a 10 nudos en la regularidad, en otras palabras deben trabajar en conjunto para crear la máxima conmoción en el agua según sus características.
Los atunes pueden ser peleados en la modalidad de pie "stand up" o en la modalidad de silla de combate.
2. LC: Long Corner, la línea desde la borda y lejana hasta la cuarta ola.
3. SR: (Dos posiciones)Short Rigger, la línea corta desde el mástil de distribución "outrigger" hasta quinta ola y sexta ola.
4. LR: (Dos posiciones) Long Rigger, la línea larga desde el mástil "outrigger" de distribución hasta la sétima ola.
5 HK: Hong Kong o Shot Gun, la línea desde el centro de la borda hasta la posición más lejana de la distribución.
Aunque existen diversas posiciones en cuanto a como debe presentarse una distribución para la pesca del Atún y cada capitán tiene su librillo, para efectos de entendimiento práctico se presenta la Distribución Williamson que es básica para el inicio de una pesca efectiva, en la misma se trabajan 7 líneas que permiten un mejor desarrollo y probabilidad en el trabajo en la zona de olas producidas por la embarcación. La idea fundamental es que las 7 líneas en combinación con sus señuelos logren la realización de atracción sobre el gran pez.
En la presentación de señuelos los mismos deben poder combinarse bien para que desempeñen su máximo efecto visual, sónico y auditivo a una misma velocidad que comprende entre los 6 a 10 nudos en la regularidad, en otras palabras deben trabajar en conjunto para crear la máxima conmoción en el agua según sus características.
Descripcion
Familia: Scombridae (Macarelas, atunes, bonitos),
Sufamilia: Scombrinae
Orden: Perciformes (Forma similar a las percas)
Clase: Actinopterygii (peces con radios)
Nombre común Atún Aleta Amarilla / Yellowfin Tuna / YFT
Tamaño y peso: 239 centímetros; peso: 200.0 kilos
Edad: 8 años longevidad
Hábitat: pez de tipo pelágico de natación oceánica, gusta de las aguas azules asociadas a las corrientes en donde el agua se encuentra muy oxigenada. Generalmente se encuentra lejos de la zona costera.
Rango de profundidad natatoria: De 1 – 250 metros
Distribución y temperatura: Tropical; 15 – 31°C; 45°N - 45°S, 180°W - 180°E
Importancia: Pesca comercial de alta importancia y pesca deportiva
Distribución mundial: Mundial incluyendo El Salvador, en aguas tropicales y subtropicales pero ausente en aguas del mediterráneo, es una especie con un alto nivel de migración marina.
Morfología: espinas dorsales: 11 - 14; Radios suaves de espina dorsal: 12 – 16; Vértebras: 39. Pez caracterizado por presentar una segunda espina dorsal larga y una espina anal larga. La aleta pectoral es moderadamente larga. El color es negro metálico con iridiscencias azuladas moviéndose al espectro del Amarillo plata hacia las aletas. Las aletas dorsales y anales son de un amarillo brillante.
Alimentación: Peces diversos, crustáceos y calamares.
Consideraciones especiales: Muy sensitivo a niveles bajos de oxígeno disuelto en el agua, puede regular su nivel de temperatura, su reproducción ocurre en tiempo de verano.
Calidad de su carne: Premium, especial para suchi y diversos platos gourmet
Pesca deportiva: Acude al llamado de carnadas en trozos y carnada viva, cucharas metálicas oscilantes, señuelos teasers armados (Pushers, Cavitators, Jets, Bullet Heads), señuelos rígidos. Animal de pelea fortísima y agresiva hacia la zona de fondo.
Record Mundial IGFA: 176.35 kilos / 388 libras 12 onzas
Pesca Deportiva:
Se conoce ampliamente que los atunes tienen un nivel de asociación con los delfines por lo que en muchas ocasiones cuando son divisados los delfines las probabilidades de encontrar YFT son altas. Es una simbiosis de oportunidades alimentarias en donde ambas especies un mamífero y un pez se correlacionan para lograr atacar grandes avances de sardinas y otros peces para satisfacción de ambos depredadores...
Los considerandos de velocidad con los que se mueve esta especie invocan al pescador de caña a realizar el troleo a velocidad de 8 nudos en adelante para atraerlos, acuden con certeza al señuelo conocido como cedar plug el cual emula en de alguna forma la silueta en forma de puro emulando a un calamar, el cual es un organismo altamente consumido por los atunes aleta amarilla, es criterio generalizado que el Cedar Plug que este señuelo es uno de los mejores para la realización de su pesca.
Por otra parte pueden ser utilizados múltiples señuelos de tipo rígido como los Rapalas Mágnum Sinking y X Rap Mágnum 14, 15, 20, 30, Rapala Barra Magnum, los cuales son garantía de éxito en su captura.
La presentación al lanzado (casting y spinning) de señuelos de múltiples clases puede ser una opción interesante cuando se encuentra un frenesí alimenticio a nivel superficial
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